桝カフィが大切にしている3つのこと
② SORT〈選分〉
安心と美味しさのために、
しっかりと丁寧に
珈琲豆は農産物ですから、どんなに厳選した豆とはいえ虫喰い豆や発酵豆、未成熟の豆などの欠点豆が混入し、せっかくの味を悪くするだけでなく、身体にもよくないと考えます。時には小石などが混じっていることもあり、ミルの刃を傷める原因にもなります。
桝カフィでは、当たり前の事として、焙煎前と焙煎後に、ハンドソーティング(手選別)で欠点豆や煎りムラを1粒1粒ていねいに取り除いています。
そこから、安心と美味しさが生まれるように願い、しっかりと丁寧なソーティングに努めています。