① BEANS〈生豆〉

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桝カフィが大切にしている3つのこと

① BEANS〈生豆〉

呉羽の小さな焙煎所から、
世界中の美味しい珈琲を

桝カフィは、呉羽の住宅地の車庫で始めた焙煎所です。店主と手伝いの夫、僅か二人の小さな焙煎所なので、生産地の農家を訪問して買い付けることは出来ませんが、開業から現在までの間に、こつこつと焙煎するとともに、興味を持った事柄に積極的に参加したり、連絡したりした甲斐があり、沢山の出会いがありました。
珈琲生豆を輸入する総合商社さんや珈琲専門商社さん、他にフェアトレードや社会貢献活動に取り組まれている大手企業の方、貧困救済の研究という立場から珈琲豆の栽培に取り組む団体、アフリカ研究に携わる方など。
店主の大好きな『珈琲』を通して、様々な人とのご縁が広がり、その出会いは私たちの宝物であり、美味しい珈琲の源泉でもあります。

珈琲は農産物であり、生豆の質や鮮度、保存状態が大きくその味を左右します。そのため、その選定は非常に重要。
桝カフィでは、“珈琲がつなぐ縁”により出会った信頼できる方々を通じて、世界各国から品質保証が出来る生豆を仕入れて提供していきます。
珈琲は毎日を楽しむ日用品(常備品?)として考えておりますので、スペシャリティ、プレミアムには留まらず、コモディティコーヒーたまにはロブスタ品種など、様々に入荷し、珈琲の育った背景、味わいの良さ、面白さ、意外さもご紹介していきます。多様な銘柄をラインナップし、“珈琲は楽しい”と感じていただけると幸いです。

SCAAの定めるコーヒー区分

1982年に設立されたアメリカスペシャルティコーヒー協会(SCAA)は、今日のスペシャルティコーヒームーブメントの礎となった協会。コーヒー品質研究所や科学部門を担当するスペシャルティコーヒー研究所などが活動・研究をしている。スペシャルティコーヒーの定義はとくに定めていないが、「教育と情報交換を通じてすばらしいコーヒーを育成すること」を信条としている。

  • スペシャルティコーヒー
    カッピングのスコアが高く、プレミアムコーヒーの上をいく豆
  • プレミアムコーヒー
    生産地や農園、品種などが限定されている、品質のよい豆
  • コマーシャルコーヒー
    産地規格で流通する比較的品質のよい豆
  • ローグレードコーヒー
    安価なレギュラーコーヒーなどに使用される豆

◆ 出典:アメリカスペシャルティコーヒー協会